炎熱的夏天，吃不完的飯菜、零食，剛買來的新鮮果蔬，常會(huì)被一股腦塞進(jìn)冰箱冷藏起來。大家也很容易產(chǎn)生一個(gè)誤區(qū)——食物放進(jìn)冰箱“保鮮”了，我可以放心吃。真相果真如此嗎？
山東省第二人民醫(yī)院消化內(nèi)二科主任劉長江指出，冰箱的低溫環(huán)境中，只能讓部分細(xì)菌的生長速度變慢，并不會(huì)使其停止生長，比如乳制品、生肉易攜帶的李斯特菌，蛋類的沙門氏菌等，都是冰箱內(nèi)常見且很扛凍的細(xì)菌。
其中，李斯特菌常被稱為“冰箱殺手”，孕婦、嬰兒、老年人以及免疫力低下的人群是其重點(diǎn)“攻擊對(duì)象”。不僅可能導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)，老年人和其他身體較弱的人群還可能引發(fā)腦膜炎、敗血癥等疾病。
健康的成年人進(jìn)食了被李斯特菌污染的冷藏即食食品后，可能出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭痛、肌肉痛等癥狀。
“冰箱殺手”李斯特菌
可能存在于哪些食物中？
李斯特菌不僅扛凍，還是一種兼性厭氧細(xì)菌，在環(huán)境中普遍存在（可以從土壤、動(dòng)物、植物和廢水等幾乎所有環(huán)境中分離出來），且無法通過味覺、嗅覺或肉眼檢測(cè)出來，食品生產(chǎn)過程中有很多被污染的機(jī)會(huì)。
真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物；未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類、預(yù)切水果、煙熏類海產(chǎn)等，都是容易被李斯特菌污染的食品。
土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長在地面較低位置的果蔬的表面或表皮上。以哈密瓜為例，瓜皮上有很多網(wǎng)狀紋路，如果未清洗干凈，切瓜的時(shí)候，李斯特菌就會(huì)被帶到果肉上。
使用冰箱冷藏食物時(shí)
這些注意事項(xiàng)，別忽視！
1.冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4℃或以下（因?yàn)榧?xì)菌在5℃及以上的溫度中生長較快）。
2.冰箱內(nèi)部的溫度有差異，冰箱靠后的位置溫度較低，冰箱門是最熱的地方。
3.牛奶最好放在靠近冰箱后部位置，生肉最好存放在冰箱底層。
4.避免將冰箱塞得太滿（保持冰箱容量在75%左右），保持冷空氣正常流通。
5.避免頻繁打開冰箱門或敞開太久，定期檢查、清潔冰箱的門縫密封條，及時(shí)清理冰箱。
李斯特菌很“怕熱”
用對(duì)這幾招，輕松對(duì)付它！
李斯特菌是一種食源性致病菌，在70℃的環(huán)境下2-3分鐘即可滅活，所以從冰箱取出的食物應(yīng)加熱后再食用；吃水果前要充分清洗，最好去皮后再食用；購買即食食物時(shí)，應(yīng)檢查食品包裝密封是否完整；食物放進(jìn)冰箱前，需密封包裝，生熟分開；手、刀和砧板接觸生食后要清洗干凈，烹飪蛋類、肉類和海鮮時(shí)要保證熟透。
劉長江主任提醒，李斯特菌病在夏季更為常見。若家中有老人、孕婦或免疫系統(tǒng)較弱的人，應(yīng)特別關(guān)注冷藏即食食品的處理和冰箱的正確使用。
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