近期，零售行業(yè)的熱門關鍵詞之一是“調改”，胖東來的“爆火”為傳統(tǒng)商超提供了新的學習范本。在這一趨勢的帶動下，濟南零售業(yè)也迎來了一股“調改”潮。
自去年下半年以來，銀座等零售企業(yè)陸續(xù)優(yōu)化升級旗下門店。如今，這波調整的浪潮又來到了家家悅。經(jīng)過10天左右的閉店升級，3月7日，家家悅濟南環(huán)宇城店重裝開業(yè)。
這一系列變化，與行業(yè)焦點——胖東來的經(jīng)營理念和模式有著千絲萬縷的聯(lián)系，越來越多的零售企業(yè)在“調改”中求變，也折射出零售行業(yè)的發(fā)展方向。
家家悅門店重裝升級
經(jīng)過多日的閉店調整，家家悅濟南環(huán)宇城店3月7日恢復營業(yè)。據(jù)家家悅方面介紹，自2月25日閉店以來，該店按照最新一代門店標準進行了全面升級，此次改造涵蓋超市環(huán)境、空間布局以及商品配置等多個方面。
近日，經(jīng)濟導報記者實地探訪家家悅濟南環(huán)宇城店時看到，改造后的超市整體布局與此前相比發(fā)生了明顯變化，賣場環(huán)境更加明亮，貨架布局也進行了全面調整。其中，生鮮、烘焙、熟食等區(qū)域面積有所擴大。
不少消費者特意前來體驗新店開業(yè)后的變化。“周末過來逛逛，重新營業(yè)后確實不一樣了�！弊≡诟浇臐鲜忻耜惻扛嬖V經(jīng)濟導報記者，“布局調整了，貨架也變了，蔬菜、面包、蛋糕種類都不少，很多熟食都標著當日出清。”
商品的更新升級是超市調改的重點，胖東來的核心競爭力之一便是其優(yōu)質商品的供應，尤其是自有品牌產(chǎn)品，這一思路也成為眾多商超調改的重要方向。
經(jīng)濟導報記者注意到，在家家悅門店內，不少商品標注“自有品牌”標識，包括定制酸奶、果汁、純牛奶等。值得一提的是，在優(yōu)化商品供應的同時，門店的便民服務也進行了升級，增設了不少服務細節(jié)，例如，貨架旁配備了放大鏡，方便老年顧客查看商品信息；店內還增設了顧客休息區(qū)、餐飲區(qū)等。
雖然家家悅并未明確表示此次“調改”是對胖東來的借鑒，但從調整方向和細節(jié)上來看，都與胖東來備受關注的經(jīng)營理念有著諸多相似之處。
在資本市場，投資者對家家悅的優(yōu)化提升同樣關注。經(jīng)濟導報記者注意到，在互動平臺，投資者對家家悅提問的多個問題都圍繞其是否借鑒胖東來的經(jīng)營模式等展開。
在去年8月，就有投資者提問：“聽說貴公司與胖東來有定期的走訪學習活動，請問如何看待永輝與胖東來的合作模式，是否會借鑒該模式提高服務品質？”對此，家家悅董秘回應稱，“公司愿意借鑒學習行業(yè)內好的模式、方法，提高服務能力”。
今年2月，又有投資者在互動平臺上提問：“公司有沒有想過學習胖東來？”家家悅方面回應表示，“公司不斷在商品、服務、環(huán)境、運營管理等方面改進提升，持續(xù)完善各環(huán)節(jié)經(jīng)營管理體系，努力提高經(jīng)營能力和服務能力”。
對標胖東來，山東商超加速“調改”
事實上，不止家家悅，山東不少商超都在積極探索優(yōu)化升級，胖東來成為行業(yè)“取經(jīng)”的對象。
去年12月，有投資者在互動平臺向利群股份提問：“請問公司向胖東來學習合作計劃進展順利嗎？”對此，利群股份回應稱，“公司會持續(xù)關注并借鑒同行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的做法，兼收并蓄，進一步完善自身發(fā)展。同時，公司將繼續(xù)堅持‘零售是基礎，供應鏈整合是方向’為戰(zhàn)略導向，堅持‘全產(chǎn)業(yè)鏈運營’為商業(yè)運營模式，進一步提升供應鏈整合能力，增強公司核心競爭力，持續(xù)提升零售連鎖、物流供應鏈、食品工業(yè)三大主營業(yè)態(tài)的發(fā)展規(guī)模和質量”。
在胖東來的影響下，眾多知名商超紛紛開啟“調改”模式，重點圍繞商品結構調整、服務品質提升等方面進行升級。
就在去年11月2日，銀座濟南七里山生活超市正式開業(yè)，被稱為銀座集團首家自主“爆改”超市。經(jīng)濟導報記者注意到，該超市入口處增設了烘焙區(qū)，也增加了自有品牌商品。其門店自主“調改”還包括拓寬通道、降低貨架高度，新增顧客綜合服務區(qū)、擴大鮮食加工區(qū)等。
銀座曾表示，其全面對標胖東來84項服務項目。去年12月，銀座股份在投資者關系平臺上回應投資者的提問，透露了公司在門店升級與運營管理方面的動態(tài)。
投資者的關注重點依然集中在胖東來模式上。銀座股份在答復中表示，其積極向行業(yè)內的先進企業(yè)學習借鑒，包括全面對標胖東來84項服務項目等。
據(jù)銀座股份透露，管理團隊曾多次到胖東來拜訪學習。根據(jù)經(jīng)營發(fā)展需要和自身實際情況，公司推進門店煥新改造及商品結構調整優(yōu)化，提升商品力和服務力，推進工作提速提質提效。
銀座股份提到，“為提升銀座門店營運標準，公司全面對標胖東來84項服務項目，調度區(qū)域門店對標胖東來，從人、貨、場出發(fā)，強化環(huán)境、服務、衛(wèi)生等方面運營管理，通過運營能力提升，帶動銷售增量”。
此外，銀座股份還強調，公司一直在持續(xù)調優(yōu)門店，并不斷向市場上優(yōu)秀商超企業(yè)學習、借鑒，確保達到預期。
擴張降溫，轉型求變
在今年伊始，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會對2024年連鎖超市的經(jīng)營情況進行了摸底調查。本次調查有效樣本共47家超市企業(yè)，擁有1萬多家門店，年度總銷售額近3000億元。
根據(jù)統(tǒng)計結果，四分之三的超市企業(yè)嘗試“調改”并取得了增長，“調改”成效初顯。具體來看，在行業(yè)關注的熱點之下，四分之三的樣本超市進行了“調改”，其中，75%取得了增長，增幅主要集中在20％以內，個別“調改”門店增長超過50%。
超市紛紛“調改”的背后，一個不可忽視的因素是零售行業(yè)競爭加劇、消費渠道日益多元化，實體商超近年來面臨挑戰(zhàn)及調整。
上述中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調查也顯示，2024年連鎖超市行業(yè)面臨較大的發(fā)展壓力。除來客數(shù)之外，其他關鍵指標實現(xiàn)同比增長的企業(yè)占比不到半數(shù)，向好的趨勢不明顯。部分企業(yè)從去年的深耕區(qū)域市場擴張戰(zhàn)略轉向鞏固現(xiàn)有市場的平穩(wěn)發(fā)展。
從2025年整體發(fā)展戰(zhàn)略看，超市企業(yè)戰(zhàn)略開始分化，擴張意愿降低，跨區(qū)域發(fā)展基本停滯。根據(jù)調查，有36.2%的企業(yè)選擇擴張戰(zhàn)略和收縮戰(zhàn)略，擴張戰(zhàn)略包括深耕已有區(qū)域、改造升級設施設備、跨區(qū)域發(fā)展等，其中，跨區(qū)域的擴張占比最小，僅2.1%；收縮戰(zhàn)略包括關閉不良門店和優(yōu)化既存門店，27.7%的企業(yè)選擇鞏固既有市場的平穩(wěn)發(fā)展策略。相較去年，擴張意愿明顯降低。
目前來看，許多謀求轉型的傳統(tǒng)商超，從胖東來身上找到了極具參考價值的方向。不少零售企業(yè)向胖東來“取經(jīng)”，試圖從運營管理、顧客服務等多個方面進行提升。
有分析人士指出，胖東來的競爭優(yōu)勢不僅體現(xiàn)在超市布局上，更關鍵的是管理機制、企業(yè)文化等。
“胖東來模式”無疑為行業(yè)帶來了變化，但其究竟能否從根本上讓傳統(tǒng)商超成功轉型，仍有待進一步觀察。
（大眾新聞·經(jīng)濟導報記者 孫羅南）
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