薄如蟬翼的刺身（即魚生、生魚片），佐以鮮香蘸料，撩動無數(shù)食客味蕾。可就在這極致鮮美的背后，卻潛藏著令人觸目驚心的健康威脅——肝吸蟲感染。
山東省第二人民醫(yī)院肝膽外科主任劉雙指出，肝吸蟲感染在初期往往癥狀隱匿，部分患者可能僅表現(xiàn)為食欲不振、乏力、腹痛等非特異性不適，容易被忽視。若未及時診治，病情持續(xù)進(jìn)展，可引發(fā)膽囊炎、膽管炎、肝硬化，甚至增加膽管癌的風(fēng)險。此外，兒童或青少年感染后，可能因營養(yǎng)吸收障礙導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血，嚴(yán)重者可影響生長發(fā)育，出現(xiàn)發(fā)育遲緩，極少數(shù)病例甚至可能引發(fā)侏儒癥。
肝吸蟲（華支睪吸蟲）
寄生在人類肝膽管內(nèi)的寄生蟲
肝吸蟲的蟲卵通過感染者或病畜糞便進(jìn)入水體，被淡水螺吞食后發(fā)育成尾蚴，尾蚴再侵入淡水魚蝦體內(nèi)形成囊蚴。
“未煮熟的淡水魚蝦中可能攜帶數(shù)百個甚至更多肝吸蟲囊蚴，這些囊蚴肉眼不可見，人食用后會在小腸內(nèi)脫囊孵化，幼蟲通常在2周內(nèi)沿膽管入侵肝臟，最終寄生在肝膽管內(nèi)發(fā)育為成蟲。”劉雙主任說道，一旦確診為肝吸蟲感染，應(yīng)及時進(jìn)行治療。
病“蟲”口入莫大意
常見感染途徑大揭秘
1.食材處理不當(dāng)
草魚、青魚、鰱魚、鳙魚等淡水魚，都可能攜帶肝吸蟲囊蚴，制作或食用魚生、魚生粥、燙魚片等食物時，如果食材處理不當(dāng)，感染肝吸蟲的風(fēng)險極高。
2.廚具及食物交叉污染
切過感染肝吸蟲的生魚的刀具、砧板沒有清洗干凈，再用來處理其他直接入口的食物，肝吸蟲的囊蚴就可能污染食物，從而導(dǎo)致感染。
劉雙主任提醒，愛吃魚生、生腌魚蝦，或砧板生熟混用者，即使無癥狀也應(yīng)定期篩查。常用檢測方式包括糞便檢查（查找肝吸蟲卵）、血液檢查（查肝吸蟲特異性抗體）、影像學(xué)檢查（B超或CT觀察肝膽病變）。
如何躲開肝吸蟲？
從關(guān)注餐飲和廚房衛(wèi)生做起
食用魚生等生鮮食品，蘸醋、芥末，或白酒均無法有效殺滅寄生蟲，高溫烹煮才是最可靠的預(yù)防方式。此外，還有兩大重點需要把握。
1.餐飲衛(wèi)生
①避免生食或半生食淡水魚。涉及淡水魚蝦的食材，應(yīng)確保充分煮熟后食用，如采用清蒸方式，一般需100℃蒸15分鐘以上，徹底殺滅肝吸蟲的囊蚴。
②謹(jǐn)慎選擇食用魚類。選擇正規(guī)超市、市場，供應(yīng)的魚經(jīng)過檢驗檢疫，來源可靠。
2.廚房衛(wèi)生
①生熟分開。處理食物時，切生魚的刀具和砧板要與處理熟食的嚴(yán)格分開使用，防止生魚上肝吸蟲的囊蚴污染熟食。同時，盛放生、熟食物的容器也應(yīng)分開，避免交叉污染。
②保持廚房清潔。及時清理廚房，擦拭灶臺、洗碗池等，清除食物殘渣和水漬，避免給寄生蟲和細(xì)菌提供滋生機(jī)會。
劉雙主任特別提醒，一旦出現(xiàn)相關(guān)癥狀，應(yīng)盡早就醫(yī)。若有肝吸蟲病流行地區(qū)旅居史，或有生食、半生食淡水魚蝦的經(jīng)歷，務(wù)必主動告知醫(yī)生，以便及時開展疑似病例的篩查與規(guī)范診治。
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